Mes seniai žavėjomės ypač talentingu virėju be glitimo ir kepėjas Aranas Goyoaga. Bet mūsų būsena iš gerbėjų perėjo į super gerbėjus praėjusiais metais, kai ji paskelbė vaizdo įrašą apie pūkuotų vakarienių be glitimo ritinius visada matytas. Jie atrodė kaip pūkuoti, svajingi debesys-kaip jie galėjo būti be glitimo?! Mes norėjome pasiekti ekraną, kad įsitikintume, jog jie yra tikri (vertimas: Valgykite visą keptuvę 🤤).
Tada šiais metais Aranas paskelbė, kad rašo naują kulinarijos knygą (!!) ir mes beveik pradėjome daryti ratus. An visa Lygiai taip pat įspūdingų receptų be glitimo knyga-dažniausiai duona! Švęsdamas jos kulinarijos knygos išleidimą (užsisakykite čia), Aranas maloniai leido mums pasidalyti su jumis vienu iš jos receptų: minkšta, pūkuota, pagalve „Pita“, kuri yra visiškai be glitimo, be pieno ir veganai!
Ką mes mėgstame apie Arano knygą
Duona! Ir ne tik tai, bet Tikrai gerai Duona be glitimo (plius pyragaičiai, sausainiai, pyragai, sausainiai ir dar daugiau)! Pernelyg dažnai variantai be glitimo yra paskesnis, prastesnis pasirinkimas. Bet su Duonos be glitimo menasAranas keičia žaidimą. Ji sukūrė receptus be glitimo beveik viskam, ką rastumėte amatininkų stiliaus kepykloje. Čia yra kruasanai be glitimo, brioche, challah, trupiniai, bageliai, minkšti klišeliai, popoveriai, babka ir tiek daug receptų (+ patarimų), kurie padės jums tapti „Sourdough Pro“ be glitimo!
Visi receptai Duonos be glitimo menas yra be glitimo ir pieno produktų (nors pieno variantai yra prieinami tiems, kurie jį vartoja), taip pat yra daugybė kiaušinių ir veganiškų variantų. Nors receptai pasaulyje be glitimo dažnai labai priklauso nuo rafinuotų krakmolo, Aranas suprato, kaip daryti dalykus kitaip, neprarandant neįtikėtino rezultato! Jos receptai yra sveikesni ir turtingi maistinėmis medžiagomis, kai įmanoma, daugiausia naudojant „nesmulkintus grūdus“.
Šioje knygoje šviečia Aran dešimtmečių patirtis, ir mums ypač patiko skaityti apie jos malonius prisiminimus apie tai, kad auga jos šeimos konditerijos parduotuvėje Ispanijoje. Jei norite patobulinti savo kepimo įgūdžius be glitimo ir norite šiek tiek laiko investuoti (be to, gaukite skaitmeninės virtuvės skalę), labai rekomenduojame įsigyti jos naują knygą. Kepyklų vertomis duonomis savo virtuvėje kursite greitai!
Dabar … į Pitą!
Kaip pasigaminti PITA be glitimo, be glitimo
Arano pūkuotas, 8-ingredientas, be glitimo PITA be glitimo yra šokiruojančiai panašus į klasikinį Vidurinių Rytų raugo plokščią. Gaminti reikia šiek tiek laiko (kaip ir dauguma duonos kepimo), tačiau daug to leidžia įrodyti. Rezultatas yra toks vertas! Tu?
Pirmiausia sumaišykite rudus ryžių miltus, mieles ir cukrų. Tada įpilkite šilto vandens (kaitinamą iki 105 laipsnių pagal Farenheitą). Norite, kad vanduo būtų pakankamai karštas, kad suaktyvintumėte mieles, bet ne taip karšta, kad jis užmuša mieles. Virtuvės termometras yra naudingas šiam žingsniui!
Kai turėsite lygią tešlą, uždengsite virtuviniu rankšluosčiu ir leisite jam įrodyti maždaug 30 minučių. Tai suspės, nurodant, kad mielės yra aktyvios! Tada pridėsite kambario temperatūros vandenį, psyllium luobės miltelius ir alyvuogių aliejų, ir leisite jam gelį ir sutirštės. Psyllium luobelė yra daug pluošto ingredientas, padedantis imituoti glitimo tekstūrą!
Likę ingredientai yra tapijokos krakmolas, bulvių krakmolas ir druska. Aranas naudoja stovo maišytuvą su tešlos kabliuku, tačiau kadangi mūsų minimalistinės virtuvės nėra, ingredientus mes sujungėme į didelį dubenį ir maišome rankomis. Tai suveikė – woohoo!
Pažvelkite į tą atšokusią, puošnią tešlą! Aranas žino, ką daro, drauge! Dengdama virtuviniu rankšluosčiu ir patikrinus 30–40 minučių, tešlos dydis yra dvigubai ir atėjo laikas riedėti ir kepti.
Tešlą padalinsite į aštuonis vienodus gabalėlius, prieš minkydami kiekvieną iš jų, formuojate į rutulius ir riedėsite ant švaraus paviršiaus, nuvalyto rudų ryžių miltų, kad neliktų prilipimo.
Tada laikas kepti! Aranas rekomenduoja naudoti picos akmenį, tačiau taip pat davė gerai naudoti ketaus keptuvę (būtent tai, ką mes naudojome). Picos akmens pranašumas yra tas, kad jis pagreitina procesą – galite paruošti du pita vienu metu, o ne tik vieną. Bet kokiu atveju keptuvė įkaista, o tai leidžia pitai suspėti į orkaitę (smagu žiūrėti!). Išėjęs iš krosnies, PITA defliuoja, bet gali būti atidaryta, kad susidarytų klasikinė „kišenė“.
Šis PITA be glitimo yra:
Minkšta
Pūkuotas
Lengvas
Pagalvė
Universalus
Vertas restorano
Ir kaip tikrasis sandoris!
Tai puikiai tinka nuskaityti mėgstamus kritimus, o dėl labai atviro oro kišenės ji puikiai tinka sumuštiniams. Mes pavertėme jį sumuštiniu (pavaizduota žemiau) su falafeliu, hummu, tzatziki, agurku, pomidorais, mėtomis ir raudonuoju svogūnu – yum!
Jei išbandysite šį receptą, praneškite mums (ir Aran)! Palikite komentarą, įvertinkite jį ir nepamirškite pažymėti nuotraukos @minimalistbaker ir @cannellevanille (Arano paskyros) „Instagram“. Mes esame dėkingi, kad ji leido mums pasidalyti šiuo receptu su jumis visais ir džiaugiamės matydami, kaip tai pasirodo jūsų virtuvėje. Džiaugsmas, draugai!
Porcijos 8 (pita)
Dėl kempinės
- 210 g Superfine rudųjų ryžių miltai (Mes panaudojome „Bob's Red Mill“ akmens žemės rudų ryžių miltus su mažesniu vandens kiekiu, o tai Aranas išvardija kaip galimybę, jei negalite pasiekti superfine rudųjų ryžių miltų)
- 2 TSP Aktyvios sausos mielės
- 2 TSP granuliuotas cukrus (Mes naudojome ekologišką cukranendrių cukrų)
- 310 g Vanduo, kaitinamas iki 105 F (41 C) (Pradėkite nuo 300 g, jei naudojate „Stone Grounding“ rudų ryžių miltus)
Už tešlą
- 200 gramai Vanduo, kambario temperatūroje
- 30 g Psyllium luobės milteliai (milteliaiNe sveiki lukštai)
- 12 g Ypatingas alyvuogių aliejus, dar daugiau-tepant
- 60 g tapijokos krakmolas (dar vadinamas tapijokos miltais)
- 60 g Bulvių krakmolas (Ne bulvių miltai)
- 2 TSP košerinė druska (Mes panaudojome 1 ⅔ šaukštelį smulkiai maltos druskos, kuri yra lygiavertis kiekis pagal svorį)
*S.EE pastabų skyrius, jei neturite virtuvės skalės.*
-
Padarykite kempinę: dideliame dubenyje maišykite kartu (Mes panaudojome šluotelę) rudųjų ryžių miltai, mieliai ir cukrus. Supilkite (Šildomas) Vanduo ir išplakite, kol turėsite labai lygią ir ploną pastą (primenančią slogą jogurtą). Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite jam įrodyti, kol suputysite, maždaug 30 minučių.
-
Įkaitinkite orkaitę: pastatykite lentyną apatiniame orkaitės trečdalyje ir padėkite picos akmenį (arba 12 colių ketaus keptuvė) ant stovo. Įkaitinkite orkaitę iki 500 F (260 C). Toliau kaitinkite 15 minučių po to, kai orkaitė pasiekia temperatūrą.
-
Padarykite tešlą: išplakite (kambario temperatūra) vanduo, psyllis ir alyvuogių aliejus į kempinę, kol bus visiškai lygus ir ištirps. Leiskite jam gelį 5 minutes. Stendo maišytuve (Mes panaudojome atskirą didelį maišymo dubenį), išmaišykite kartu (Mes panaudojome šluotelę) tapijokos krakmolas, bulvių krakmolas ir druska. Įpilkite gelinės kempinės. Užlipkite ant tešlos kabliuko ir sumaišykite tešlą vidutiniu greičiu, kol ji susitvarkys, 3–4 minutes (Pradėjome nuo guminės mentelės). Tešla bus šlapia ir lipni, tačiau turėtų laikytis kartu ir jaustis atšokusi.
-
Įrodykite tešlą: Sutepkite didelį dubenį su alyvuogių aliejumi ir į ją įbraukite tešlą. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir įrodykite, kol padvigubės, nuo 30 iki 40 minučių.
-
Suformuokite tešlą: Dulkinkite darbinį paviršių su rudais ryžiais miltais ir apverskite tešlą ant jos. Tešlą supjaustykite į 8 vienodus gabalėlius (po maždaug 110 g). Kelis kartus minkykite kiekvieną tešlos gabalą ir suformuokite į sandarų rutulį. Lengvai nuvalykite abi tešlos puses rudais ryžiais miltais ir susukite į diską, kurio skersmuo yra nuo 6 iki 7 colių (nuo 15 iki 18 cm) ir 1/8 colio (3 mm) storio. Įsitikinkite, kad tešloje ar ore nėra skylių ar ašarų, kai kepa, o jūsų tešla nepaliks. Jei turite ašarą, minkykite tešlą kartu ir vėl iškaskite.
-
Kepkite PITA: (Aran) naudoja picos žievelę, kad stumdytų tešlą ant picos akmens, tačiau jūs taip pat galite naudoti lakštinio keptuvės užpakalinę dalį (Mes panaudojome rankas, kad kruopščiai perkeltume į keptuvę). 2 slyskite tešlos gabalėliais ant picos akmens (daugiau, jei jūsų akmuo yra pakankamai didelis // Vienas iš kartų, jei naudojate ketaus keptuvę). Kepkite 5 minutes. Tešla žymiai padidins (Žr. Trikčių šalinimo patarimą pastabose, jei jūsų PITA nespėja). Atsargiai apverskite tešlą žnyplėmis (arba pirštais, jei galite paimti šilumą // Mes naudojome metalinę mentelę) ir kepkite 4 minutes arba kol ant paviršiaus bus keletas aukso rudų specifikacijų. Jei perpildysite tešlą, ji bus šiek tiek per daug traški ir neišdės, tačiau jei ją nepaisysite, centre tai gali būti šiek tiek guminė ir šlapia. Keptą PITA perkelkite į vielos lentyną. Kepkite likusią tešlą.
-
Atvėsinkite pita: prieš valgydami leiskite pita atvėsti mažiausiai 20 minučių. Jie šiek tiek išsitrauks, kai atvės, tačiau liks gana pūvantys. Jie turėtų būti tuščiaviduris ir dažniausiai sausas viduje su drėgmės prisilietimu. Tą pačią dieną jie geriausiai valgomi. Jie gali būti užšaldyti iki 3 mėnesių sandariai suvyniotų. Norėdami atsigaivinti, purškite vandeniu ir pašildykite ketaus keptuvėje.
*Aranas pataria naudoti virtuvės skalę (palyginti su puodeliais/šaukštais), kad išmatuotų jūsų ingredientus ir išvardytų didžiąją dalį matavimų tik svoriais. Norėdami gauti geriausią tikslumą ir nuoseklumą nuo partijos iki partijos, mes rekomenduojame atlikti jos matavimus, kaip išvardyti aukščiau. Jei neturite skalės ir vis dar norite pabandyti gaminti PITA, svorio matavimus pavertėme mums įprastais matavimais ir mums pasisekė taip:
210 g = 1 ⅓ taurės akmeninės aikštės rudų ryžių miltai
300 g = 1 ¼ puodelio karšto vandens
200 g = 3/4 puodelio + 1/2 šaukšto kambario temperatūros vanduo
30 g = 3 šaukštai psyllium lukštų miltelių
12 g = 2 ½ šaukštelio alyvuogių aliejaus
60 g = 1/2 puodelio tapijokos krakmolo
60 g = 1/3 puodelio + 1/2 šaukšto bulvių krakmolo
*PREKTIS laikas apima poilsio ir įrodymo laiką.
*Trikčių šalinimo patarimas: Jei jūsų PITA nepalieka krosnies, gali būti, kad jūsų keptuvės/picos akmuo nėra pakankamai karštas. Uždarykite orkaitę ir leiskite keptuvei įkaitinti dar 5–10 minučių daugiau, prieš bandydami dar kartą. Apribokite, kiek laiko orkaitė lieka atvira tarp kiekvienos partijos/atskiros PITA virimo.
*Informacija apie mitybą yra apytikslis įvertinimas, kurį apskaičiavo minimalistinės kepėjų komanda.
Tarnavimas: 1 Pita Kalorijos: 183 Angliavandeniai: 37.2 g Baltymas: 2.4 g Riebumas: 2.3 g Sočiųjų riebalų: 0,2 g Polinesočiųjų riebalų: 0,2 g Mononesočiųjų riebalų: 1.1 g Trans riebalai: 0 g Cholesterolis: 0 mg Natris: 403 mg Kalis: 92 mg Pluoštas: 4.8 g Cukrus: 1.2 g Vitaminas A: 0 Iu Vitaminas C: 0 mg Kalcis: 12 mg Geležis: 1 mg
